中国人有食葵花籽的习惯。而今，人们又进一步认识到，葵花籽油对人体健康具有多种保健和防治疾病的功效。

    现代药理临床证明葵花子能治水肿、便秘、心脑血管病、肿瘤，并有抗衰老、美容等作用。

    葵花籽油中的不饱和脂肪酸即亚油酸和亚麻酸，居 各种食用油之首。亚油酸能防止胆固醇在血管壁上沉积，增强血管的柔性和渗透性，起到利尿降低高血压、高血脂、防治动脉粥样硬化、冠心病、脑血管病的作用。

    葵花籽油中含有大量维生素E，具有抗衰老、防止皮肤发皱等作用。美国的一些生物学和医学专家经研究，认为葵花籽含有维生素B8,能治疗抑郁症、神经衰弱及各种心因性疾病，还能增加老年人的记忆力。

    另外，外国医学专家认为，葵花籽油中含有多种人体所必需的物质，具有防癌作用。